Колко дни може да съхранявате готвена храна в хладилника?

В хладилника има супа от понеделник, малко печено пиле и кутия с останала вечеря. Всичко изглежда добре, но кога точно беше приготвено? Преди да решите дали да го сервирате, проверете не само миризмата. Остатъците от храна спестяват време и намаляват разхищението, но имат ограничен срок за съхранение. А той започва от приготвянето - не от последното отваряне на кутията.

Какъв е срокът за готвената храна?

Общият ориентир е 3–4 дни в хладилник при температура до 4°C, ако храната е сготвена правилно, прибрана е навреме и е останала охладена. Това не означава, че всяко ястие непременно е безопасно до четвъртия ден: неправилното съхранение може да го направи негодно много по-рано.

Ако знаете, че няма да изядете останалото количество, отделете порции за замразяване още в началото. Не чакайте храната да стане съмнителна — фризерът не може да я направи отново безопасна.

За някои храни има по-строги препоръки. При сготвения ориз например добрата практика е бързо охлаждане, по възможност до един час, съхранение в хладилник и консумация в рамките на 24 часа. Претопляйте го само веднъж.

Приберете остатъците до два часа

Не оставяйте тенджерата на печката за цялата вечер с идеята храната да изстине напълно. Нетрайните сготвени храни трябва да бъдат прибрани в хладилник до два часа. При горещо време с температура над около 32°C този срок се съкращава до един час. За по-бързо охлаждане разпределете супата, яхнията или друго ястие в малки, плитки съдове. Не е необходимо да чакате порциите да достигнат стайна температура, преди да ги приберете. Голямата пълна тенджера обаче се охлажда по-бавно, затова разделянето на количеството е важно.

Изберете подходящи кутии и отбележете датата

Използвайте чисти съдове, с добре затварящи се капаци. Добра идея е да надписвате датата на приготвяне. Малко парче хартиено тиксо върху капака спестява чуденето дали ястието е от вчера или от преди няколко дни.

Ако ще претопляте в същия съд, проверете дали е подходящ. Означението „за микровълнова фурна“ не означава, че кутията може да влиза и в обикновена фурна. При стъклените съдове спазвайте и указанията за резки температурни промени.

Не разчитайте, че горният рафт винаги е най-студен

Температурата в отделните части зависи от модела и системата за охлаждане на хладилника. Термометърът е по-надежден ориентир от предположението, че определен рафт непременно е най-студен.

Дръжте готовата храна покрита и отделена от суровото месо и рибата. Суровите продукти поставяйте в затворени съдове на долен рафт, така че соковете им да не могат да капят върху други храни.

Добрият вид и нормалната миризма не гарантират безопасност

Мухълът, слузестата повърхност, необичайната миризма и подозрителната промяна в цвета са основания да изхвърлите храната. Но опасни микроорганизми могат да присъстват и без видими признаци. Затова не опитвайте „само една хапка“, за да проверите дали ястието е годно. Ако не знаете кога е приготвено или как е съхранявано, не разчитайте на вкуса като тест.

Претопляйте само порцията, която ще изядете

Извадете необходимото количество, а останалото оставете в хладилника. Така избягвате многократното затопляне и охлаждане на цялото ястие.

При претопляне храната трябва да достигне поне 74°C във вътрешността, измерени с кухненски термометър. В микровълнова фурна разбърквайте или обръщайте порцията, за да не останат студени участъци в средата.

Претоплянето не започва нов срок за съхранение и не поправя престоя с часове на кухненския плот. Най-лесният навик е да прибирате храната на порции, да отбелязвате датата и да замразявате навреме количеството, което няма да използвате.