Случвало ли ви се е да купите банани, които изглеждат идеални, а само след няколко дни вече да са покрити с кафяви петна? В един момент са стегнати, жълти и подходящи за закуска, а в следващия вече мислите дали да ги сложите в смути или в бананов хляб.
Истината е, че бананите узряват бързо. Те са чувствителен плод, а процесът на узряване при тях може да се ускори много лесно. Добрата новина е, че има съвсем прост начин да го забавите.
Колко дълго издържат бананите
Според кулинарния учен Джесика Гавин експерти бананите обикновено преминават от зелени към презрели за около пет до десет дни. Промените могат да се виждат почти всеки ден.
Когато са зелени, бананите могат да останат така около два до четири дни. В този период нишестето постепенно се превръща в захари.
Когато са жълти и стегнати, те са най-подходящи за нарязване, за добавяне към закуска или за хапване през деня. Този етап обикновено трае около два до три дни.
Когато по кората се появят кафяви точици, бананите са най-сладки. Тогава обаче имате само още ден-два, преди да омекнат повече.
Когато вече са кафяви и презрели, могат да издържат още един до три дни, преди текстурата им видимо да се влоши.
От какво зависи колко бързо ще узреят
Условията, в които държите бананите, имат голямо значение. Те узряват по-бързо, когато стоят на топло, когато са близо до други зрели плодове и когато няма добра циркулация на въздуха.
Ако искате да забавите процеса, дръжте ги в по-хладно помещение, далеч от други плодове и на място с повече въздух около тях.
Трикът с фолиото
Най-лесният трик е да увиете дръжките на бананите с прозрачно фолио. Това е всичко.
Според консултанта по хранителни науки Ед Маккормик така се забавя сигналът за узряване. Трикът не спира процеса напълно, но може да ви даде още един-два допълнителни дни. Това не звучи много, но е достатъчно, ако искате бананите да узряват по-бавно през седмицата.
Може да увиете цялата горна част на връзката или да разделите бананите и да увиете всяка дръжка поотделно. Разделянето помага и за по-добра циркулация на въздуха, което също леко забавя узряването.
Най-добре е да го направите рано, докато бананите още са стегнати, зелени или жълти.
Защо работи
Причината е в етилена. Това е естествен газ, който бананите отделят, докато узряват. Голяма част от него идва от зоната на дръжката, където бананите са свързани.
Етиленът действа като сигнал между плодовете. Когато се натрупва, той ускорява узряването. В една връзка банани това се превръща в затворен цикъл. Един банан започва да узрява по-бързо и така ускорява узряването на останалите.
Когато увиете дръжките, забавяте достигането на този газ до останалата част на плода. Бананите няма да спрат да узряват, но няма да омекнат и покафенеят толкова бързо.
Кога вече е късно
Ако бананите вече са започнали да покафеняват, трикът няма да помогне много. На този етап процесът на узряване вече е започнал вътре в плода.
Може леко да го забавите, но няма да върнете бананите назад. В такъв случай по-добрият вариант е да ги сложите в хладилника, за да спечелите още малко време, или да ги използвате за печене.
Защо понякога бананите в магазина са с увити дръжки
Някои банани в магазините се продават с пластмасово фолио около дръжките. Причината е същата – така се забавя отделянето на етилен и се отлага узряването по време на транспорт и излагане.
Това обаче не означава непременно, че тези банани са по-качествени. Просто узряването им е контролирано по различен начин. Ако купите банани без фолио, може сами да увиете дръжките, когато се приберете у дома.
Работи ли и при други плодове
Подобен принцип важи и за други плодове, които отделят етилен, като авокадо, ябълки и круши. При тях обаче ефектът не е толкова забележим, защото бананите отделят по-концентрирано количество етилен именно от дръжката.
Затова този трик е най-подходящ за банани. При останалите плодове по-практично е да ги държите отделно един от друг и да им осигурите добра циркулация на въздуха.
Малко усилие, повече време
Понякога най-полезните кухненски трикове са най-простите. Нужно ви е само малко прозрачно фолио и няколко секунди. Така може да забавите узряването на бананите и да си спестите онзи момент, в който цялата връзка изведнъж става подходяща само за смути или сладкиш.
