Обичате сирене? Разбираемо – малцина могат да устоят на апетитния аромат на добре узрял чедър или нежната кремообразност на меко бри. Но въпреки любовта ни към сирената, повечето хора допускат едни и същи грешки при съхранението, сервирането и консумацията им. Резултатът? Загуба на аромат, текстура и цялото удоволствие, което тази деликатна храна може да предложи.

Знаете ли, че има продукти, които е непрепоръчително да съхранявате в хладилника? Напълно естествено е желанието да ...
20/12/2015Ако досега сте вадили сиренето директно от хладилника и сте го яли студено, без да се замисляте, не сте единствени. Но според експертите това е грешка, която ви лишава от истинския вкус и аромат на сиренето.
Ето кои са най-честите заблуди и как да ги коригирате, за да се насладите на пълноценна сирена наслада.

Незвисимо дали тава дума за голяма маса или за барплот, зоната за хранене в кухнята е важна и значима част от помещен...
28/04/20161. Не яжте сирене направо от хладилника
Колкото и да ви се иска да опитате парченце веднага, след като го извадите от хладилника, дайте му време. Според Кати Стрейндж, експерт по сирена от Whole Foods Market, сиренето е „живо“ – то променя вкуса и аромата си, когато се затопли. Оставено на стайна температура, то „се отваря“, активира своите молекули и разгръща пълния си вкусов профил.
Много хора дори не подозират, че със студеното сирене губят една от най-важните части от кулинарното преживяване – уханието. А както знаем, ароматът играе огромна роля в усещането за вкус.
2. Не изхвърляйте кората и не се плашете от лек мухъл
Още един често срещан мит – че кората на сиренето трябва да се премахва. Истината е, че в много случаи кората е ядлива и дори допринася за вкуса на сиренето. Разбира се, това не важи за всички сирена – при твърдите индустриални сирена кората често е восъчна, но при бри, камамбер или някои зреели сирена, тя е част от вкусовия профил.
Още нещо важно – появата на малко мухъл не означава, че цялото сирене е за изхвърляне. Ако става въпрос за твърдо или полутвърдо сирене, просто остържете засегнатата зона. Останалата част е напълно безопасна и вкусна.
3. Правилната температура според вида сирене
Не всички сирена обичат една и съща температура. Ето как да подготвите различните видове за консумация:
-
Пресни сирена (като извара, моцарела): извадете ги 20–30 минути преди сервиране. Те са най-вкусни, когато са леко охладени, но не ледени.
-
Меки и полумеки сирена (като бри, млада Гауда, Монтерей Джак): оставете ги да престоят на стайна температура между 30 и 60 минути. Това ще освободи техния фин аромат.
-
Твърди сирена (като чедър, пармезан, зрелият Манчего): дайте им поне 30 минути извън хладилника. Така вкусът им ще стане по-дълбок и сложен, с леки ядкови нотки.
Важно уточнение: дръжте сиренето покрито с пергаментова или восъчна хартия, докато се темперира. Така ще го предпазите от изсъхване и нежелани миризми от околната среда.
4. Съхранявайте сиренето правилно
Може да звучи изненадващо, но пластмасовото фолио, в което често купуваме сирене, не е най-доброто за съхранение. Причината? Сиренето има нужда да „диша“. Когато го опаковаме в нещо плътно, като стреч фолио, то започва да поема вкуса на пластмасата и се разваля по-бързо.
Ето как да съхранявате сиренето у дома:
-
Прехвърлете го в пергаментова или восъчна хартия.
-
Поставете го в отделението за плодове и зеленчуци в хладилника – там температурата е най-подходяща.
-
Ако можете, използвайте специална хартия за сирене – тя запазва идеалния баланс между влажност и въздушен поток.
Така ще удължите живота на сиренето си и ще го предпазите от изсъхване, мухлясване или попиване на миризми от други храни.
Съвети за ценители:
- Оставете сиренето да „диша“ преди сервиране. Няколко минути извън хладилника могат да направят голяма разлика.
- Комбинирайте умело. Сиренето обича компания – свежи плодове, ядки, мед или крекери допълват вкуса му по великолепен начин.
- Нарежете го правилно. Не всички сирена се режат еднакво – например триъгълните парчета камамбер се режат от върха към основата, за да се запази равновесие между кората и меката вътрешност.
- Сервирайте го красиво. Дървено плато, няколко купички с гарнитури и внимателно подредени резени – това е малък жест с голям ефект.