Дървената дъска за рязане е буквално работният плот на кухнята. И точно нея най-често съсипваме с „усърдно“ почистване. Част от популярните методи всъщност напукват, изкривяват и изсушават дървото, а също така задържат миризми и дори химикали.
Ето кои препарати и навици е добре да изключите – и какво използват професионалистите вместо тях.
Белина
Белината изглежда логична, когато мислим за дезинфекция. При дървото обаче е лоша идея. Дървото е порест материал. Белината попива навътре, остава в влакната и после може да попадне в храната. Оставя и трайна миризма. Освен това разяжда защитния слой, изсушава повърхността и увеличава риска от пукнатини.
Съдомиялна машина
Най-бързият начин да унищожите хубава дървена дъска е да я сложите в съдомиялната. Високата температура и дългият престой в гореща вода раздуват дървото, после то изсъхва рязко и започва да се криви или разцепва. Лепените дъски може дори да се разслоят. Дървените дъски се мият само на ръка.
Чист лимонов или лаймов сок
Лимонът звучи „натурално“ и безопасно. Наистина помага за премахване на миризми, но като чиста киселина не е щадящ за дървото. Силно киселите вещества извличат естествените масла от дървото. Повърхността изсъхва, губи защита, започва да се оцветява и да поема влага по-лесно. Лимоновият сок сам по себе си не дезинфекцира достатъчно и не е достатъчен срещу бактерии и мухъл. Професионалистите го използват в комбинация с едра сол или сода, не самостоятелно и не всеки път.
Накисване в мивката
Да оставите дъската в мивката „да се накисне“ изглежда практично. За дървото това е катастрофа. Когато стои дълго във вода, дървото поема голямо количество влага, набъбва, после изсъхва и следват изкривяване, вълни по повърхността и пукнатини. В прорезите се задържа и повече мръсотия. Дъската се мие бързо под течаща вода, не се оставя потопена.
Абразивни гъби и стоманена вълна
Стоманената вълна и грубите гъби наистина свалят всичко. Свалят и това, което не трябва. Драскат повърхността, нарушават защитния слой, правят дървото по-грапаво и още по-податливо на влага, миризми и бактерии. Всеки по-дълбок канал от търкане става идеално място за задържане на остатъци от храна. За дърво се използват по-меки гъби или четка, а не агресивни абразиви.
Какво всъщност използват професионалистите
Ежедневно почистване
След всяка употреба:
-
изплакнете дъската с топла вода
-
нанесете няколко капки нежен препарат за съдове
-
измийте с мека гъба по посока на влакната
-
изплакнете добре
-
подсушете с кърпа
-
оставете да изсъхне изправена, за да не задържа влага отдолу
Това е базата. Без накисване, без съдомиялна, без белина.
По-дълбоко почистване и премахване на миризми
Когато дъската е поела миризма или има петна:
-
поръсете обилно с едра сол или сода бикарбонат
-
натъркайте повърхността с половин лимон
-
оставете за кратко
-
изплакнете с топла вода
-
подсушете добре и отново оставете да изсъхне изправена
Солта или содата действат като мек абразив и помощник за неутрализиране на миризми. Лимонът допринася за аромат и разтваря мазнини, но не остава върху дървото дълго.
Поддръжка с масло
За да не се напука и да не сивее, дървото има нужда от „подхранване“.
Професионалистите използват хранително минерално масло или специални масла за дъски за рязане. Нанасят се през няколко седмици, а при нова или много суха дъска – по-често в началото.
-
нанесете малко количество масло върху суха и чиста дъска
-
разнесете с мека кърпа по цялата повърхност и ръбовете
-
оставете да попие
-
избършете излишното
Така дървото остава плътно, защитено и по-малко поема миризми и влага.
